6 факти за плесен

Мухълът е един от най-древните живи организми на Земята. Тя се е появила преди 200 милиона години и се е научила да оцелява при всякакви условия: в радиация, арктически лед и космос. Тя спасява живота и може да убива.

Смарт плесен
Помнете стария експеримент, където плъхът трябва да намери правилния път в лабиринта, за да получи храна. Така, както разбра японският учен Тошуки Накагаки, мухълът се справя с тази задача не по-лошо. През 2000 г. той провежда експеримент, поставяйки формата "Physarum polycephalum" на входа на лабиринта и захарен куб на изхода..
Мухълът веднага покълна „кълнове“ по посока на захарта, спорите на гъбичките запълниха цялото пространство в лабиринта, разделяйки се при всяко пресичане. Щом някой от процесите стигна до задънена улица, той се обърна и потърси пътека в друга посока. Микроскопичната гъба отне само 4 часа, за да запълни всички движения на лабиринта и да намери правилния път към захарта..

Но най-интересното е, че когато мицелът от гъби вече е бил изтръгнат от лабиринт от гъба и е върнат на входа на лабиринта, поставяйки захар в края, един от издънките правилно е избрал най-краткия начин за излизане от лабиринта и захарта, а вторият просто „изкачил” по стените на лабиринта и пълзи по тавана. Така една проста плесен открива не само началото на паметта, но и способността за нестандартния метод за решаване на проблеми, което показва наличието на интелигентност в гъбичките..

Опасна мухъл
Формата ни придружава навсякъде, живее в бани, апартаменти, вентилационни шахти и, най-неприятно, в нашите хладилници в огромни колонии. Ето защо хората са свикнали просто да я игнорират. И напразно.
В допълнение към факта, че една микроскопична гъба може да унищожи цели сгради, тя също е отровна за човешкото тяло. В процеса на растеж, той произвежда вещества, които засягат белите дробове, червата и кожата. Техните спори проникват в дихателните пътища и "уреждат" вътре в нас, отваряйки пътя за бактерии и вируси. Алергии - почти най-безвредната последица от живота с плесен като съсед. Микроскопичната гъба може да разруши структурата на ДНК и да доведе до рак.

Според учените мухълът и неговата отрова практически не се отстраняват от тялото. Най-опасно в този случай се счита за жълтата плесен от вида Aspergillus, която „започва“ с млечни продукти, риба и ядки. Той освобождава опасно вещество афлатоксин, което се натрупва в организма и след 10 години може да причини рак на черния дроб..

Проклятието на Тутанкамон
Най-малко две от мистериозните смъртни случаи, които следват откритието на археолога Хауърд Картър от девствената гробница на Тутанкамон, днес се обвиняват за мухъл. Оказа се, че в тъканите на белите дробове на мумии още живеят плесени Aspergillus Нигер, които могат да се окажат фатални за хора с отслабена имунна система или с повреден белодробна система.
Първата жертва на "Tutankhamen" - организатор и спонсор на разкопките лорд Carnarvon дълго преди откриването на гробницата е в ужасна автомобилна катастрофа, която поврежда белите дробове. Той е починал от пневмония известно време след посещението на гробницата. Последва друг екскаватор Артър Мейс, който при трагичен инцидент беше сериозно болен преди да започне разкопките. Неговата отслабена имунна система стана идеалната среда за проявяване на смъртоносните качества на плесен.

Непобедима плесен
Едно от основните и най-опасни свойства на мухъл е неговото вездесъщност. Микроскопичните гъбички са способни да оцелеят, без преувеличение, при всякакви условия. Те се чувстват чудесно в арктическия лед, върху радиоактивния саркофаг на 4-ти блок на атомната електроцентрала в Чернобил и дори на открито..
Така в рамките на експеримента "Биориск", който имаше за цел да изследва влиянието на условията на космическото пространство върху живите организми, три капсули с спори на плесен Penicillum, Aspergilus и Kladosporium бяха въведени в космоса и прикрепени към корпуса на орбиталната станция. Резултатите са просто зашеметяващи, спорите на плесенните гъби не само са оцелели след шестмесечен престой в космоса, но и мутират, като стават по-агресивни и устойчиви..

И това не е рекорд. Изследователите поставят мухъл от рода Aspergilus Fumigatus в епруветка с мощно противогъбично лекарство. Част от колонията устоя на удара. И това въпреки факта, че шансът за оцеляване на матрицата при тези условия беше точно същият като този на човек, поставен в концентрирана сярна киселина..

Мухъл и антибиотици
Пеницилинът, първият антибиотик в света, който спасява стотици хиляди военни животи по време на Втората световна война, е бил отглеждан за първи път от британския бактериолог Александър Флеминг през 1928 г. от щама на плесен Penicillum Notate.
Както и при повечето от брилянтните открития, това се случи съвсем случайно. В една от петриевите панички със стафилококови бактерии, в резултат на неправилно съхранение, започва сивозелена мухъл. Флеминг беше изненадан, че колониите от стафилококи, които не убиват, отнемат толкова много животи по време на Първата световна война, просто се разтварят около тази плесен. Чудотворната медицина, от която всички рани на военните бяха забавени буквално пред очите ни, беше променена по време на Втората световна война. При връчването на Нобеловата награда на създателите на панацеята, Флеминг, Чейни и Флори, беше казано: "Пеницилинът е направил повече от 25 дивизии, за да спечели войната!".

"Благородна" мухъл
Лекарите настоятелно препоръчват, ако продуктът започне да се формира, трябва да се изхвърли. Простото премахване на засегнатата област няма да доведе до нищо. Ако е мек плод, хляб или конфитюр, тогава мицелът най-вероятно се разпространява към целия продукт..
Но не всички форми, които са опасни за продуктите. Има и годни за консумация калъпи, с които човечеството от векове прави гурме сини сирена и камамбер..

В началото на 15 век френският крал Карл VI дава на жителите на село Рокфор монополното право да произвеждат сирене в местните варовикови пещери със същото име. Оттогава технологията почти не се е променила. Всяка глава от сирене, приготвена от овче мляко, се пробива с дълги игли през и през, така че спорите на мухъл могат да попаднат в нея. И стабилната висока влажност и ниските температури осигуряват бърз растеж на гъбите..

Друг популярен продукт, получен от мухъл, е френското вино "Chateau d'Icem". За производството му гроздето се удари с “благородна гниене” - бодрита Tsinerea, поради което кожата на зърната губи непроницаемост, плодът се свива, но съдържанието става по-концентрирано. "Chateau d'Ikem", любимо вино на руската аристокрация от XIX век, днес една от най-скъпите вина в света.