Защо храната изглежда вкусна за едното, а не за другите?

Хората, които имат много папили на езика - копчета, които до голяма степен определят нашия вкус - често намират вкуса на храната излишен. Това са „супермайстори“ и като правило добавят сметана към кафето и избират мека храна, вместо пикантна. От друга страна, субтастерите имат ниска плътност на зърното на езика и предпочитат пилените си крилца да "изгорят" устната кухина..

Индивидуалният вкус обаче зависи не само от папилите. Това зависи от способността ни да различаваме молекулите. Въпреки, че нашият мозък може да разпознае пет вкуса - горчив, сладък, солен, кисел и умами (екзотичният "месен" вкус на ориенталска храна) - наборът от химикали, които причиняват тези сигнали, варира при различните хора. Александър Бахманов, генетик от Центъра за химически чувства на Монела във Филаделфия, казва, че хората носят между 20 и 40 гена, отговорни за детектори за горчив вкус..

Различната чувствителност към горчивия вкус вероятно е възникнала в резултат на еволюционния натиск в различни части на света. Най-отровните растения имат горчив вкус, а номадските групи, които влизат в контакт с различни растения, получават различни рецептори с течение на времето. Хората от тези части на света, където страдат от малария, обикновено носят ген, който ги прави по-малко чувствителни към някои горчиви вещества, особено тези, които съдържат цианид. Изследователите предполагат, че цианидът в малки количества се бори с маларийните паразити, оставяйки гостоприемника невредим. Джуюн Лим, изследовател в Националния университет по хранителни науки в Орегон, казва, че имаме естествено отвращение към горчивината и някои миризми:

"Повечето хора не харесват бирата, когато я опитат за първи път.".

Имате ли супер аромат? Нека го наричаме "супер майстор", защото все още няма аналог на тази дума на руски.

За да разберете това, сложете храната със синя боя на езика си. Синята боя не се придържа към вкусовите рецептори, така че ако езикът ви не се превръща в особено синьо, вероятно имате висока вкусова чувствителност. Ако езикът е син, по-вероятно е да сте субтистер. По-пикантен сос!