Защо има дупки в хляба?

Когато тестото се замеси за хляб, се получава алкохолна ферментация на глюкоза (заедно с млечна ферментация). В резултат на алкохолна ферментация на глюкоза се освобождава въглероден диоксид (CO2). Така той прави пореста тесто. В допълнение, при печенето, алкохолът се изпарява и създава допълнителни пори. Оттук и порьозността на всеки хляб..