Учените са разработили шоколад, който не се топи дори при 40 ° С

Учените са разработили за Cadbury шоколад, който не се топи в продължение на часове, дори и при 40 ° C. Маркетолозите планират да го продадат в горещи страни - във всеки случай вече е получен международен патент за "термоустойчив шоколад".

Обикновеният шоколад омекотява при 28 ° C, а при 32 ° C вече се топи, което прави съхраняването и транспортирането му доста чувствителна задача. В горещия сезон или само в гореща страна, шоколадът изисква използването на хладилници и хладилници. В противен случай тя не само ще се стопи, но и ще загуби вкусовите си качества..

Патент, наскоро получен от разработчиците на Cadbury, се основава на следния подход: фактът е, че шоколадова маса, вече смесена и нарязана, претърпява конширане - интензивно смесване при висока температура. Conching е дълъг процес, може да отнеме от четвърт час до няколко дни. През това време тя взаимодейства с кислорода на въздуха и неговите химически и физични свойства се променят..

По-специално, микрочастиците на захарта са изцяло покрити с тънък слой масла, така че те лесно се слепват един с друг - и също толкова лесно изпъкват, омекотяват. Усъвършенстваният процес, предложен от Cadbury, е да се пречисти маслото, не преди, но след конширането. Експериментите показват, че такъв шоколад дори след три часа при 40 ° C остава твърд, така че пръстите не оставят никакво впечатление върху него. В същото време се запазват както деликатната текстура, така и любимият вкус на шоколада..