Разпръскване на популярните митове за кухнята на Средновековието

Думата "средновековие", въпреки оттенъка на романтизма, звучи плашещо за мнозина. И това е разбираемо: някои автори на популярни книги, умишлено преувеличаващи, понякога рисуват тази ера в най-тъмните тонове. Не и без нея и средновековната кухня. Днес ще се опитаме да разсеем популярните митове за хранителните продукти от онова време..

Мит един: месото беше богато подправено с подправки, за да прикрие гнилия мирис.

Това далеч не е вярно, защото всъщност е невъзможно да се прикрие с нищо. Нещо повече, през Средновековието никой не убиваше добитъка, ако нямаше нужда от това. Месото никога не лежеше дълго време, бързо се ядеше и нямаше време да се разваля, и подправяше не само месни ястия, но и зеленчуци и салати с подправки. За в бъдеще месото се приготвя по добре познати и сега методи: осоляване, пушене, сушене. И източникът на този мит е в популярната книга на професора по биология Дръмонд, написана през 1939 година. Голяма част от това, което е написано дълго време, се смята за вярно, но тогава е опровергано от историците..

Мит втори: пиперът струва повече от злато

Голямо преувеличение, защото дори най-редките подправки са по-ниски от цената на златото. Пример: един килограм шафран през Средновековието струва 183 пенса и половин килограм злато.

Мит три: хляб продукти са само техните груби ръжено брашно.

Съвсем не, защото средновековните текстове са пълни с описания как да се сеят пшенично брашно през парче плат, за да се почисти колкото е възможно повече и да стане бяло. Разбира се, селяните са яли предимно ръжен хляб, но благородниците винаги са използвали бяло.

Мит номер четири: селяните и бедните хора често живееха от уста на уста и не знаеха какво е месо.

Разбира се, месните ястия на масата за бедните и селяните не бяха толкова изискани като тези на благородниците. Но в селата се отглеждали прасета, пилета и овце. Селяните ядоха достатъчно месо, а през зимата се задоволяваха с домашно приготвено говеждо месо. Дори затворници от средновековни затвори получават месо поне три пъти седмично..

Мит пети: Средновековното меню беше лошо и нямаше нищо друго освен пържено свинско, вино и хляб.

Този мит се корени в умовете на хората заради популярните холивудски филми. Всъщност средновековните празници се състоеха от няколко промени на ястия, сред които винаги имаше зеленчуци, зеленчуци и зърнени храни. Масите често бяха украсени с декор. И такова становище възникна, защото останките от реколтата, дошли до наши дни, свидетелстват преди всичко за месни ястия..

Мит шести: През зимата хората не ядат зеленчуци или плодове.

Ако мислите логично, през Средновековието търговията започва да се развива бързо, така че плодовете и зеленчуците са донесени от южните части на Западна Европа с мек средиземноморски климат. Плодовете узряват в Италия и Испания от ранна пролет до късна есен. Те се държат с помощта на сушене и се консумират през зимата в суха форма, което е много полезно. Портокалите и лимоните, които се считат за екзотични, за безопасност са поставени в контейнери със зехтин, а ябълките - във вино или оцет..

Мит за седмия: храната не знаеше как да се съхранява правилно и често беше с лошо качество

Това е далеч от случая: преди хладилникът да е бил изобретен през ХХ век, те са били в състояние да съхраняват храната компетентно в хладна изба, а в горещото време са използвали контейнери с лед. Подправки, които ферментираха месо, също предотвратиха бързото му разваляне. Казва се, че средновековните рецепти често говорят за прословутата развалена храна, но обикновено има само инструкции за готвача да разгледа внимателно продуктите и да ги изхвърли в повредените им части..