Трикове за увеличаване на печалбите в ресторантьорския бизнес

Служители на ресторанти и кафенета, наети от маркетолози, а още повече собственици на ресторантьорския бизнес, полагат много усилия, за да привлекат клиенти, да ги нахранят и „да ги направят“, за да се върнат към тяхното установяване. За да направят това, те прибягват до различни видове чипове, позволявайки на тези, които са дошли на светлината, да харчат колкото се може повече пари и напълно незабелязано.

Тези техники включват:

1. Съставяне на меню, в който всеки клиент ще намери това, което е за предпочитане пред него. Асортиментът често включва ястия, предназначени за различни категории клиенти: например, нещо, което може да е привлекателно за младите хора, за онези, които са гладни, или за гастрономи и диети, както и за храна за добро настроение..
2. Задължителна музика. Оказва се, че музикалните мелодии могат да предизвикат различни чувства не само в душата, но и в стомаха. Например, френският шансон е подходящ за дегустация на вино, а ирландският фолк е чудесно „отида“ с бира. Най-добрият вариант се счита за класически: клиентите чувстват своята изтънченост, изтънченост, солидност. И оставят 10% повече пари..
3. Използване на техники на аромамаркетинг. Ароматите играят подобна роля на музиката - те силно влияят на нашето съзнание.Ароматът на ванилия и канела подобрява закупуването на десерти, пържен бекон - месни ястия, а ароматът на лавандулата има релаксиращ ефект, принуждавайки посетителите да се задържат по-дълго в кафенето.
4. Малки добавки към основното ястие. Различните сосове, сервирани с ястия, обикновено съставляват 10 процента от цената на основния продукт. Без тях обаче е немислимо да се яде поръчаното ястие, а фактът, че добавката добавя някаква сума към сметката, изглежда незначителен и необходим разход..
5. Компактно меню. Голям брой ястия за готвене се съмняват в качеството на тяхната подготовка. В допълнение, голям списък, който предлага изобилие от най-скъпите продукти или евтини, обърква посетителите, които са загубили в гамата. Ето защо, търговците предпочитат да се поберат на офертата на ресторант или кафене на един или два листа. Най-добрият вариант се счита за един лист..
6. Положително настроени сервитьори. Приятелски настроен персонал, положителни коментари или комплименти в началото на разговора гарантират увеличаване на съветите няколко пъти..
7. Създаване на легенда за ресторант. Особеността и уникалността на мястото я правят по-привлекателен. Например, в едно кафене те правят понички според френската рецепта, а в другата правят понички. Така че, клиентите ще отидат в първото заведение с по-голямо желание от второто, с повече увереност, че понички са по-вкусни там..
8. Участие в готвене и сервиране на готвачи. Когато ресторантът казва, че това ястие е приготвено от готвач, а не просто готвач, значението на ресторанта се увеличава в очите на клиента. В края на краищата, самият маестро работи в кухнята! Понякога обикновените сервитьори се обличат в гащеризони и се представят като готвачи - всички за привличане на клиенти..
9. Отстраняване на мръсни съдове от масата. Увеличаването на планината от мръсни чинии кара клиента да помисли колко е поръчал и ял, че е време да спре. Чиста и празна маса, сякаш казва: не е поръчано още много, можете да продължите.
10. Трикове на сервитьори с доставка. Работниците в ресторантите могат да прибягнат до малък трик, за да се откажете. Тези трикове включват дългото не-поява на сервитьори с доставка (те се надяват, че клиентът няма да чака достатъчно), доставка на промяна от неточни сметки или много малка промяна. Въпреки че тези техники се считат за неточни, те също се практикуват.