Английски изследователски център, спестяващ редки бири

Разбира се, Националната колекция от дрождеви култури във Великобритания (NCYC за кратко) не само запазва основната съставка за създаването на много бири, но също така прави и много други полезни неща. Това обаче е и доста важна функция..

За повече от 65 години, служителите на NCYC събират култури от дрожди от цяла Великобритания. Те вече имат над 4000 различни щама дрожди, включително тези, използвани за варене и печене, както и щамове, специално култивирани за специфични цели..

Но защо, питаш? Причините са няколко, като едно от тях е спасяването на застрашените бири.

През 2009 г. наводненията унищожиха по-голямата част от пивоварната Jennings. Пивоварната Cockermouth (Cockermouth) е едно от малкото места, където все още се произвежда истински ейл - тъмно вещество, което не е толкова пиян, колкото е дъвченото. Една от причините за голямата си рядкост е, че тя изисква определен вид дрожди. В процеса на ферментация на истински ейл, дрождите трябва да останат на повърхността и да не потънат на дъното. Когато пивоварната Дженингс беше наводнена с вода с височина 3 метра, маята беше измита от проливни потоци ...

И тогава NCYC влезе.

Дженнингс вече беше дал част от своята марка на тази организация за съхранение, така че когато потокът отнесе работните му проби и оборудване, реалният ейл продължи да съществува. Маята е спасена заедно с 800 други пивоварни сортове дрожди в сушена и замразена прахообразна форма..

В допълнение, NCYC може да "расте" мая. Ако имате домашна пивоварна и искате да пресъздадете освежаваща напитка със същата мая, която е била използвана, например, в "ревящите" двадесет години, лесно можете да го направите. NCYC продава проби от дрождите си, което означава, че всеки, който иска да се отнася сериозно към пивоварната, може да пресъздаде истински автентичния вкус на Ale от Втората световна епоха или епохата от бирата от 50-те години на миналия век. Петдесетте Lager - в Япония? Да, там се произвежда.

Въпреки че това е прекрасно само по себе си, тази организация прави по-сериозни неща. NCYC е част от Института за изследване на храните, така че по-голямата част от работата му е да изучава дрождите и нашите “взаимоотношения” с тях. В области като разваляне на храни, фармацевтични продукти, химическа промишленост и дори изследвания на рак, различни щамове на дрожди често играят важна роля. Ето защо, освен че са запазили вече познатите ни щамове, те също изследват какво са способни и идентифицират нови.

Освен това, тъй като маята е сравнително проста форма на живот, учените искат да хвърлят светлина върху начина, по който животът започва на Земята с тяхна помощ. С толкова много различни щамове на дрожди е напълно възможно да се намери в техния генетичен код доказателства за това как те се развиват и съответно как еволюцията работи на генетично ниво. Тъй като всички живи същества имат рибозомна ДНК (рДНК), решението на дрождевия код ще ни позволи да проследим еволюцията на различни континенти и да получим един вид "генетичен часовник".

Харесвате ли тази статия? Споделете го с приятелите си - направете репост!