История на руското ястие

Една от легендите гласи, че яхнията в нашата страна се появява едва по време на Втората световна война, когато месото в кутии се доставя в СССР като хуманитарна помощ от американски съюзници. Всъщност цялата история на легендарната яхния в Русия не се развиваше така или по-скоро не. Първият консервен завод се появява в Русия през 1870 г., а прочутото „месо в консерви“ става обичайната храна за руските войници по време на Първата световна война. Но колкото и да е, интересно е да се проследи цялата история на този значителен продукт за мнозинството от нашите съграждани. Всъщност, една дума "яхния" днес причинява носталгични спомени за всеки, който е ходил на поход, служил в армията или просто е живял в съветската епоха..

Първата консервирана храна, както е известно, се появи във Франция в началото на 19-ти век благодарение на гения на механика Питър Дюран., който е изобретил консервни кутии за храна. Разбира се, разликата от съвременните проби беше поразителна, защото тези кутии бяха направени на ръка и имаха неудобен капак. Още през 1826 г. английската армия включва консервирани храни в храната на своите войници, след като държавата им е получила патент, а производството на консерви е работило с пълен капацитет. Вярно за отварянето на бреговете на войниците тогава не беше достатъчно нож - бяха използвани чук и длето.
Нашата държава също търсеше интересен начин за запазване на храната за армията.. Въпреки това, в продължение на няколко десетилетия, месо в кутии в Русия не оцелява. След поредица от тестове на продукта, закупен на Запад, яхтата все още е давала зелена светлина на затворниците и учениците на яхния, а през 1870 г. в нашата страна се появила първата консервна кутия..
Фразата "Belle Epoque" ("Красива Епоха") в европейската история - преди всичко, френски и белгийски - те означават епохата от последните десетилетия на 19-ти век и преди началото на Първата световна война. През същата година яхнията започна да процъфтява - в началото на 20-ти век консервирането се превърна в традиционен начин за събиране на продукти. Но ако годината 1914 бележи края на „красивата епоха“, тогава за яхния тя се превърна в истински връх. Основният клиент на консервните предприятия по време на войната беше армията. В Санкт Петербург, например, те произвеждат пет вида консерви - яхнии, овесени ядки, месо с грах, грах, супа от говеждо месо и печено говеждо (или агнешко месо), които и войниците са яли..
През 1915 г. руската армия започва да доставя т.нар. Дъното на буркана се завърта, което води до контакт на негасена вар с вода и реакцията води до загряване на чиния и без дим, което е критично важно във военни условия. Това изобретение на руския инженер Евгений Федоров след Първата световна война, за съжаление, беше забравено в нашата страна, но германците бяха много впечатлени от времето, когато следващата война успя да установи масово производство..
Но през Втората световна война в СССР са създадени прилични запаси от задушено месо, но армейските складове и базите на Държавния резерв, където се намират тези резервати, са били разположени предимно в западната част на СССР и в по-голямата си част били заловени от германците. Останалите резерви са изчерпани до 1943 година. След това задушеното месо, което консумираха съветските войници, стана американско. В рамките на програмата Lend-Lease - държавната програма, по която Съединените щати предават на своите съюзници боеприпаси, оборудване, храни и суровини - американците доставяха на СССР консерви от месо и други продукти, които дадоха значителни допълнителни калории на съветските войници..
Има една легенда за следвоенното време.. През 1966 г. един възрастен мъж влязъл в Всесоюзния научно-изследователски институт на консервната промишленост и поставил на масата консервна кутия с надписа "Петропавловски консервен завод. Задушено месо. 1916 г.". Собственикът на тази банка я получи на фронта по време на Първата световна война. Анализът и дегустацията, извършена от учени, показа, че яхнията е перфектно запазена, въпреки 50-те години в банката. Всъщност никой не е искал да изключи производството на яхния по това време, но още веднъж този продукт потвърди основната си характеристика - устойчивост на дълготрайно съхранение..
В следвоенния СССР, месото задушено, както и много други неща, беше оскъден продукт.. Производството е контролирано, а продуктите на първо място са насочени към нуждите на армията и другите обекти на военно-промишления комплекс. Когато неговият срок на годност - от три до шест години - приключи, задушеното бе пуснато в свободна продажба, откъдето бе безмилостно ограбено от обикновените потребители. Тогава благополучието на семейството често се определяше от присъствието в далечния ъгъл на кабинета за спешни доставки, състоящ се от кондензирано мляко, консерви от месо, цаца и разтворимо кафе. Тези категории продукти могат да се получат или чрез купони, или чрез специални поръчки за особено привилегировани слоеве от населението..
След падането на СССР някои предприемачи започнали да продават яхния от армейските складове, други, ангажирани с производството и пускането на нови продукти. Тъй като стандартите и контролът на качеството в много отношения бяха много размазани, тогава под имената като "Army Stew" или "Stew Home" руският потребител вече може да открие нещо. Дори фразата "Произведено според ГОСТ" не гарантира качеството на продукта - никой не е отменил ГОСТ, но производителят не носи сериозна отговорност за неспазване. Така че при избора на яхния днес си струва да се обърне внимание на най-високия клас, изцяло естествен състав и прегледи на продукта. Останалата част от яхнията остава незаменим продукт в условия, когато готвенето или дългосрочното съхранение на прясно месо е невъзможно..