Защо хората харесват странен солено-сладък микс от аромати.

Човешкият език има рецептори, които могат да разграничат четири основни вкуса - сладък, солен, горчив и кисел (в Япония и други азиатски страни те също различават пети вкус - така наречените умами, на които се дават някои хранителни добавки като натриев глутамат)..

Много хора погрешно вярват, че различните части на езика са отговорни за възприемането на вкусовете, но всъщност цялата му повърхност е способна да усети вкусове. Комбинацията от сладки и солени като повечето хора, поради особеностите на сигналите, влизащи в мозъка, когато тези вкусове се разпознават от езика.

Както Барб Стаки, експерт по храните и разработчик на аромати, обясни:

„Харесваме сладката храна, защото като правило тя служи като източник на енергия и калории, необходими за нормалното функциониране на тялото, а соленото е привлекателно, защото подхранва жизнените резерви на натриевите йони и хлоридните йони. сол и захар в настоящото деликатес ".

Между другото, сол не само дава на ястието един ясно изразен вкус, но и взаимодейства с рецепторите на езика, отговорни за възприемането на горчиво и кисело, като по този начин подобрява вкуса..

Между другото, вкусовите предпочитания и удоволствието от яденето се определят не само от физиологични процеси, но и от по-висока умствена активност. Според журналиста Том Вандербилт в статията си за Смитсониън списание: „Поради някои характеристики на мозъка, толкова по-често срещаме вкус, толкова повече го харесваме“, а Вандербилт подчертава, че смесени аромати.