Алкохолът, прибавен към съда, не се изпарява.

Често алкохолни напитки се добавят към ястията за вкус: вино, шери или дори бира. Много готвачи твърдят, че когато се готви, алкохолът се изпарява напълно и остава само вкус, но в действителност това не е така.
Според проучване, проведено от американското министерство на земеделието в Университета на Айдахо и Университета на Вашингтон, висок процент алкохол остава в готовото ястие. Колко остава зависи от много фактори - какъв вид напитка се добавя към ястието, колко време се готви и дори в кой съд.

От печене алкохол на практика не изчезва. Ако добавите напитка с 35% съдържание на съда, а след това я изпечете във фурната за половин час, съдържанието на алкохол в готовата чиния ще бъде равно на същите 35%. Удвоете времето за печене - и все пак ще имате торта с около 25% съдържание.
Защо тогава сме сигурни, че алкохолът ще изчезне от готовото ястие? Алкохолът кипи при по-ниска температура от водата - на теория това означава, че алкохолът кипи и се изпарява от съда преди водата. В действителност, ако водата и алкохолът се смесват, точката на кипене ще бъде някъде между.
Като готвене, съотношението на алкохол и вода в съда се променя, поради което и точката на кипене на сместа също се променя. Колкото по-малко алкохол е - толкова по-висока е точката на кипене. Важно е и колко мазнина има в чинията: колкото повече от тях, толкова повече ще остане алкохол.
Много малко алкохол остава в съда по време на пламък: ако се готви на много горещ отворен огън, около 80% от алкохола ще се изпари. Но най-добрият начин да сварите алкохола е да сварите ястието за дълго време в голяма тенджера. Но дори ако ястието ви ще кипне два часа, около 10% от алкохола в него ще остане. Дори и половин час бирата трябва да се вари, за да не остане повече алкохол в ястието, отколкото в квас..
Ако алкохолът все още е неприемлив, по-добре е да не го добавяте. За щастие има заместители: вместо ликьор от нар можете да добавите гренадин, а заедно с шери - сок от ананас.