История на пищен

Първите пити в Русия се наричаха „меден хляб“, рецептата им беше донесена от варягите през 9 век. Това беше смес от ръжено брашно с мед и сок от ягодоплодни, а медът съставляваше почти половината от всички съставки. По-късно горските билки и корени бяха добавени към „медения хляб”, а през XII-XIII век, с появата на различни отвъдморски „сухи спиртни напитки”, натруфенът най-накрая придобил вид на известна сладост..

Отпечатани натруфен - най-често срещаният (също известен нарязан натруфен). Тя е направена с помощта на джинджифилов борд. Майсторите-знаменатели са го издълбали от твърда дървесина - клен, орех, круша, бреза. Дъска с дебелина около 5 см се изсушава в продължение на 5 до 20 години при естествена температура в сянка, след което художникът-резбарът рисува върху него огледален образ. Такава форма на джинджифил може да служи за много дълго време, до 70 години. Особено ако периодично се вари в масло, за да се премахнат остатъците от оставеното тесто. В историята на джинджифиловите форми има много специален случай, когато дъската е използвана само веднъж: през 1896 г., в деня на коронацията на последния руски император Николай II (1868-1918), е изпечен уникален натруфен с профила на монарха..

Gingerbread в Русия се превръща в обикновен занаят в XVII - XIX век. Особено известни бяха Архангелск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Твер, Вязьма. А тайните на рецептите бяха държани в строго доверие, предавани от баща на син. Най-известната династия „Тълани джинджифили” от края на XIX в. Става „Гречихините”. През 1887 г., на кулинарната изложба във Франция, импулсът от две джебници бе награден със златен медал. И Василий Романович Гречихин получава титлата почетен гражданин на Тула..

Виртуози от натруфен, така че рецептата им не е била разкрита от кулинарни шпиони, никога не са използвали тежести. И съставките бяха претеглени с камъни и парчета желязо, които със сигурност бяха скрити в уединено място под ключалката. Следователно, след края на Първата световна война и Гражданската война, когато беше решено да се възобнови производството на натруфен, се оказа, че повечето от рецептите са били отнесени в гроба от авторите, загинали на бойните полета. И ако не беше Степан Севостьянов, който е работил като чирак за самите Грейхихини в младостта си и е открил точната рецепта чрез измама, кой знае, че морковът би пробил пътя си през кулинарните тръни на 20-ти век ...

- Tula gingerbread - най-популярната руска печатница, известна от XVII век. Традиционната правоъгълна форма и минималистичният дизайн правят продуктите на растенията "Старата Тула" и "Ясна поляна" невероятно разпознаваеми по рафтовете на хранителните магазини. А пълнежът (предимно сладко или кондензирано мляко), всеки вече избира по свой вкус.

- Vyazemsky натруфен се появи почти по същото време, както Тула. Това е малък джинджифилов дроб, толкова малък (около 4х2,5 см), че често не съвпада напълно с името на града, а само първите три букви - ELM. В същото време, той е по-скъп от неговите братя Тула, Городец и Москва: 1 рубла 50 копейки на килограм, когато други джинджифили струват 4 копейки за килограм. Може би това е истинската кралска медал, която трябва да струва толкова много, защото е известно, че до 300-годишнината на Дома на Романов търговците на Вязьма представиха Николай II с лири с тегло около един килограм (около 16 кг). През XIX век в града работят осем джинджифилови фабрики, а след Октомврийската революция производството е прекратено. В резултат на това старата рецепта на натруфен, която според легендата обичаше кралицата на Англия, беше безвъзвратно загубена..

- Архангелск "Козули"
Козуля се отнася до поморската "къдрица", "змията". Тези украсени с цветни глазури фигурки тесто във формата на различни животни първоначално се печеха само за Коледа. Днес този вид силует натруфен - символ на Померания - се пече в Архангелск и Мурманск за всякакви домашни почивки: новопосещение, сватба и раждане. Хората вярват, че "измамниците" в къщата защитават от зли духове, така че не е прието да се ядат веднага и да ги изхвърлят. По-добре е да украсите коледната си елха.

- Городецки джинджифилов
В края на 19-ти век в Городец имаше 15 къщички, в които работеха наследствени занаятчии, предимно староверци. Те създадоха натруфен, за разлика от Вязма, внушително тегло и размер. Риби и птици бяха издълбани на меденки, гербове с двуглави орли, параходи и влакове с димящи комини, различни фирмени надписи и желания - не натруфен, а истинско произведение на изкуството. Известни са до 30 разновидности на Городецки джинджифили, включително с различни пълнители: сироп, плодове, бадем, лимон. Тази сладост оцелява както в революцията, така и във войната и все още се произвежда от водещите предприятия в града..

- Ами ... 3D натруфен
Днес, онлайн магазини предлагат натруфен с всякаква форма, размер, цвят, за всеки тържествен и не много повод. В широк асортимент има и детски джинджифилови пиперки под формата на герои от съвременни карикатури или най-новата тенденция в натрупването на меденки - 3D натруфен. И в присъствието на натруфен кораби, джинджифилов влакове - изглежда, че за съвременните сладкари нищо не е невъзможно.
Би било чудесно, ако в Москва се появи не виртуална, а съвсем истинска пищна къща, в която заедно с истински вкусни джинджифили от различни градове на Русия, можеше да се купи малко щастие и малко мечта..

През последните векове основният принцип на приготвянето на натруфен не се е променил - по-голямата част от процеса днес се извършва ръчно. И тя е достъпна за всеки. Достатъчно е да вземете една и половина чаша брашно, 50 грама масло, 1/2 чаша мед, едно яйце, 1/4 чаена лъжичка сода, щипка подправки (за избор: кардамон, кориандър, карамфил, индийско орехче, канела, бахар, печени ядки, ванилия) и две супени лъжици вода.

Медът се поставя в тенджера с дебело дъно и се налива вода, заври се, изважда се от топлина. Добавете омекотено масло, яйце и разбъркайте. Добавете брашното, смесено със содата и замесете, като добавите подправки. Тестото не трябва да бъде твърде стръмно. Правилно приготвеното тесто прилича на глина и е добре оформена..
Поставете готовото тесто върху набрашнена дъска и го навийте в слой с дебелина 5-6 мм. Нарежете на малки квадратчета, нарязайте малките животни с нож или направете чаши с чаша. Четка с яйце, поръсете с ядки и печете в предварително загрята фурна за 15-20 минути.

Руски джинджифилов - национален феномен, тясно свързан с живота на хората. Какво друго ястие може да се похвали с такъв дълъг списък с поговорки и поговорки, посветени на него? "Ще отида за бира и джинджифил", "щастливи джинджифил и пълзя под мишницата си", "по-сладък от медените торти", "купи си натруфен" ...