Историята на ресторанта на Ермитаж
Ресторант Ермитаж в Москва е легендарно място, където царува култа към храната, а кухнята на автора процъфтява. Името Оливие е свързано с това гастрономическо заведение..
Външният вид на ресторанта на Трубная
Две души, живеещи в Москва в средата на XIX век, съдбата подготви забележителна среща. Един от тях е Лусиен Оливие - известен френски специалист по кулинария на първия трон, а другият е търговец Яков Пегов, който е виждал западноевропейска кухня. Често пазаруваха в магазин за тютюневи изделия на улица Трубна. В съвместен разговор, те дойдоха с идеята за създаване на ресторант в района, който, трябва да кажа, по това време се смяташе за горещо място, наречено „Pipe“.
Така се появява ресторант Ермитаж, където се сервират изискани ястия: стриди, омари, пайове и други отвъдморски редки. За да потвърдите високия статус на клиентите, които са поискали скъп коняк, показа сертификат, че бутилката е донесена от мазето на френския крал. Служителите на заведението, които носеха чиниите на сребърни тави, винаги са били полезни, учтиви и в същото време ненатрапчиви. Залите, чиито арки бяха поддържани от масивни колони, бяха украсени с мрамор. Имаше дори и лятна градина.
Въпреки великолепието, собствениците на ресторанти успяха да съчетаят блясъка и шика на богатството с демокрацията. Скоро жителите на Москва започнали да наричат този “музей на храните” “Ермитажа на Оливие” след името на главния си режисьор..
Оливие и неговата салата
Lucien Olivier наистина измисли салата, наречена на него. Що се отнася до самия французин, има няколко версии на неговия облик. Първият казва, че Люсиен всъщност е дошъл от Франция в Москва по време на излитането на светска култура. Друг казва, че Оливие е от семейството на дълго русиралия френски, а истинското му име е Николай, който той замени с Люсиен. Каквото и да беше, той е автор на любимата салата „Оливие“. Ястието, което ядем за Нова година, само отдалечено прилича на истинска рецепта. Господарят спази своята "правилна" рецепта.
Оливие заемаше висши длъжности в институцията си и само понякога „разваляше“ най-високите гости с приготвянето на своя подпис. В неговото представяне са били десетки готвачи, от които тогава цяла династия на готвачи нараствала.
Ресторант в периода преди революцията
Ермитажът се е превърнал в място, където се е събрала цялата културна бохемия на Москва. Тук се проведе сватбата на Петър Чайковски, честваха юбилеи на Достоевски и Тургенев, честваха премиерите на арт театър, чести гости бяха представители на княжески семейства, индустриалци и бизнесмени. Тук парят пари ...
В допълнение към големите отворени зали в ресторанта имаше и кабини, където затварянето от любопитни очи, богати и известни хора можеше да се "заобиколят". Отидоха на разходка в ресторанта и студентските групи, празнуващи Деня на Татяна. На скандалците полицията била лоялна и получила неизречен ред.
След революцията
Загубил кулинарните майстори, богатата общественост, чието място заемаха селяни и трудолюбиви, които не са имали представа за гастрономическата култура, ресторантът изпаднал в неизправност. Неговата "смърт" може да се счита за 1917 година. Възстановете институцията и не успяхте.
Харесвате ли тази статия? Споделете, за да споделите с приятели.!
