Японската кухня ножове красота в детайли

Японските кухненски ножове не са напразно считани за най-добрите в света. Традиционно производството на такива лопатки е тясно свързано с оръжейния бизнес, а занаятчиите все още подхождат към производството на кухненски ножове с екстремни скрупули. Всеки нож има своя собствена цел: нож за риба не е подходящ за месо, но нож за рязане на юфка не е за рязане на риба тон. Ще говорим за основните видове японски кухненски ножове, всеки от които се основава на истинско произведение на изкуството.. 

• 

  Янагиба бот

  Това е един от обичайните ножове, с които готвачът нарязва риба за сашими, нигири и ролки. При готвене на суши и сашими, готвачите трябва да направят най-чистите разфасовки с хирургическа прецизност, която е недостижима при обикновените ножове. Ножът на Yanagiba прави тази работа възможна благодарение на особеностите на неговия нож: голямата дължина позволява рязане на рибата без промяна на посоката на рязане. Малка дебелина намалява силата, необходима за рязането. Заточване едностранно, което позволява по-прецизно рязане. Yanagiba кухненски ножове включват рязане в едно движение върху себе си, а не от себе си и не вертикално надолу.

• 

  Магуро

  Много дълъг нож за рязане на риба тон. Гъвкавото му острие може да достигне 40 - 150 см дължина. Такива ножове могат да бъдат намерени на рибните пазари. В ресторантите, те са редки, и дори тогава само в тези, където има редовна нужда да котлет много големи риби. Ножът е пригоден за рязане на риба в едно движение. Като се има предвид размерът на ножа и рибата, обикновено се изискват двама души..

• 

  Takohiki

  Този японски нож е много подобен на ножовете Yanagiba, но има плосък връх. Използва се за рязане на октоподи. Острието е сходно по характер с ножовете Yanagiba, има и едностранно заточване и малка дебелина..

• 

  Pankiri

  Само за хляб. И си помислил, защо има някакъв сюреретор?

• 

  Удон кири

  От името можете да предположите, че този нож е необходим за приготвянето на юфка. По-точно, за рязане на домашно приготвени. Острието може да бъде направено така, че функцията на дръжката да лежи върху частта на приклада.

• 

  Gyuto

  Професионален нож за готвене за работа с месо (преведен приблизително като "краве острие"). Дължината на острието достига 30 сантиметра. Двойно заточване.

• 

  чука

  Вид брадва, предназначен за бързо раздробяване на зеленчуци и рязане на домашни птици. Огромно острие с ширина около 10 сантиметра е заимствано от японците от китайците: там Чука Боте се нарича Цай Дао.

• 

  Butakiri

  Нож за рязане на свински труп, подходящ за рязане на големи парчета месо. Острие с едностранно заточване дължина от 15 - 20 cm.

• 

  Garasuki

  Японският кухненски нож има необичайна триъгълна форма и се използва за рязане на птици. Дължината на острието от 18 - 24 см има двустранно заточване.

• 

  Nakeer

  Целта на този вид кухненски ножове е ясно от името: nakiri bot се превежда като - нож за зелени. Острието има доста прави остриета и включва рязане с вертикални движения. Малката дебелина на острието няма да позволи рязане на кости, но е много подходяща за зеленчуци. Предназначен главно за домашна употреба..