Дяволът не е толкова ужасен като мононатриевия глутамат.

Може би няма хранителна добавка като митове като мононатриев глутамат. Много хора вярват, че той може почти да убие човек. Въпреки че всъщност е повече от безопасно.

И така, какво е мононатриев глутамат? Това е хранителна добавка, която придава на храната вкус на умовете, т.е. протеинови храни (месо, извара, сирене). Въз основа на това вече е възможно да се разбере защо няма глутамат в сладкиши и не може да бъде.

Човек се чувства пет вкуса: кисел, сладък, горчив, солен, и именно този вкус на ума придава глутамат. В продължение на много години хората разбираха, че има пет вкуса, но това, пето, не можеше да разпознае или опише точно. Един ден химик-химик Икенде Кикунае се заинтересувал от вкуса на бульон dashi, който е направен от водорасли Koba. Този бульон се използва като основа в много азиатски ястия. В същото време тя има свой специален вкус, който не може да се нарече нито сладък, нито солен, нито кисел, нито пикантен..

В резултат на това Kikunae извлече вещество, наречено глутаминова киселина от водорасли. Това е бял кристален прах. Ученият решил да даде на този вкус името Umami, което може да бъде преведено като "приятно". Смятаме, че много от вас ядат храни, които са естествено с високо съдържание на глутаминова киселина. Например соев сос или твърдо сирене като пармезан. Това са продуктите, в които най-ясно се усещат умовете..

За използване в индустрията, глутаминова киселина е синтезирана сол - просто същия мононатриев глутамат. В азиатските страни тя се използва навсякъде, за да придаде на ястията само приятния вкус - умами. Но по някаква причина имаме лоша репутация. Тази сол не се възприема като нещо, което прави вкуса на ястието по-богат: пиперът прави солта остра, солта е солена, лимонът е кисел, а глутаматът е вкусът на умами..

Възможно е този факт да е нормален за тази добавка: тук е: глутаминовата киселина присъства във всяка протеинова храна и тялото го синтезира. А това е незаменима аминокиселина! Това е един от невротрансмитерите, които активират определени рецептори в системата на гръбначните. Ако това не се случи, човек може дори да развие заболявания на нервната система..

Глутаминовата киселина, получена отвън, в солева форма се разделя точно както с месо или сирене, или се синтезира от нашето тяло. Излишната киселина се екскретира от организма. Следователно, няма употребата на това вещество..

Следователно няма смисъл да не се използва продуктът само поради наличието в него на натриев глутамат. Освен това тази сол може лесно да се добавя към храната. Тя ще й добави още един приятен вкус. И всичко това е без никаква вреда за здравето..

И как се чувствате за глутамат натрий?

Ако ви харесва статията, а след това направи репост - споделяне с приятели.!