Внимание! Съдържа без глутен

На рафтовете в магазините, кафенетата и ресторантите все повече и повече можете да намерите продукти с думите GLUTEN FREE и “Внимание! Съдържа глутен. " Какво е този нов враг на човешкото тяло - глутен?

Първите, които обръщат внимание на заплахата от глутен, са американците, но днес тя е популярна по целия свят. През 2010 г. сред новите продукти, които се появиха на американския пазар, 10% бяха отбелязани като „без глутен“ (спрямо само 2% през 2005 г.), докато продажбите на безглутенови храни се увеличиха с 30%. Интересното е, че много хора смятат, че продуктите без глутен са по-полезни и дори полезни за загуба на тегло. Нека видим - какво е полезно или вредно отсъствие на глутен в храната?

Глутен или глутен в обикновените хора е сложен протеин, който е част от зърното на много зърнени култури (пшеница, ръж, овес и ечемик). Може да се намери почти навсякъде - в хлебни изделия, тестени изделия, бонбони, кетчуп, колбаси, кисело мляко, бира и дори козметика! Тази повсеместност на използването му е свързана с нейното свойство да направи масата по-еластична..

Въпреки това, тези дни все повече и повече хора са алергични към глутен. Заболяването е генетично и се нарича целиакия. Когато глутенът навлезе в човешкото тяло с такава генетична предразположеност, се развива бурна възпалителна реакция. Като последствия - хронична диария, поднормено тегло, диабет, анемия, депресия. Факт е, че имунната система разпознава глутена като чужд и го атакува с всички налични средства. Страдате - храносмилателния тракт, мозъка, сърцето, ставите и други органи. Според статистиката на цьолиакия, почти 1% от населението е диагностицирано, но всеки трети човек вече има някакъв вид имунен отговор към глутена..

Интересното е, че през последните 200 години заболеваемостта от целиакия сред населението на света се е увеличила с 400%, поради което днес този проблем е доста остър. Първо, пшеницата, която ядем, е различна от тази, която ядоха нашите прадеди. Второ, кулинарните и производствените експерименти доведоха до факта, че консумацията на глутен в глава от населението в развитите страни е няколко пъти по-висока от преди сто години.
Важно е да се разбере, че продуктите, етикетирани без глутен, се класифицират като лекарствени. Отслабването с тяхна помощ е доста трудно, тъй като повечето безглутенови храни съдържат значително повече калории и наситени мазнини, отколкото обикновените им колеги. Например, бисквитите от елда изглеждат като пшеница, а производителите добавят голямо количество захар към нея.