Какво е канела, или как ни подправят производителите на подправки

Знаете ли вкуса на истинската канела? Не бързайте да дадете утвърдителен отговор, само ако офертата на местните супермаркети и магазини е била използвана като подправка: можете да си купите само фалшив в тях - касия.

Какво е истинската канела

Реалният Цейлон е канела от кората на вечнозелено дърво Cinnamomum zeylanicum. Расте в Западна Индия и Шри Ланка в тропическите гори..

Подправката не е цялата кора, а само тънък слой вътре. Дървото, от което се отрязва, трябва да бъде младо, на три години. Кората се изсушава на слънце, след което ръчно се изработва от нея тръби. Процесът на получаване на канела от Цейлон е труден и отнема много време, защото струва много.

Какво подправка ни предлагат

Касия - Cinnamomum aromatikum - дърво, което расте във Виетнам, Индонезия, Китай. От кората, която не се дели на слоеве, се получава фалшива "канела".

По време на събирането на бъдещите растения за подправка достига 7-10 годишна възраст. Такава канела е много по-евтина от истинската и се различава много от нея по външен вид.

Каква е разликата?

Тази подправка е различна от фалшивото количество кумарин. Първият съдържа само 0,002 g / kg, докато вторият съдържа 2 g / kg. Кумаринът не се използва в много продукти, произведени в САЩ поради забраната. Ако канелата е спомената в готварски книги и рецепти, тя трябва да бъде само реална.

"Правата" канела прилича на ролка от светъл папирус, покрит с много спирали. Вътрешността на пръчката е доста плътно запълнена с крехки мембрани.

Кората на касията е гъста, по-тъмна и неравномерно оцветена отвън и отвътре. Поради голямата си плътност, пръчката, изработена от касиева кора, въпреки че е куха, е много трудна за счупване..

Опитвали ли сте истинска канела? Ако отговорът е да, кажете ми какъв вкус.?

Споделете статията с приятели, кажете им как да изберат подправки.