Защо предпочитаме ярко сирене?

Погледнете по-отблизо повечето сирена в магазините за хранителни стоки. Може би мисълта ще ви удари: какъв неестествен цвят! Често сме придирчиви към храната, но сиренето, независимо дали е евтино „каучуково” сирене или начо, често изглежда доста неестествено - ако, разбира се, обърнете внимание на това. И много от нас ги обичат така..

Но това не е нищо ново. От векове хората правят много странни неща с цвета на сиренето..

Всичко започна с висококачествени сирена. Най-доброто сирене, което е произведено в Англия преди 17-ти век, е направено от млякото от крави от породите Гернси и Джърси, които са живели само в определена област. В продължение на около 500 години всички най-добри английски сирена са произведени в село Чедар в окръг Сомерсет. И такава слава доведе до факта, че те започнаха да определят стандарта.

Билките, върху които са пасели кравите на Съмърсет, съдържат много бета-каротин, който също е намерен в млякото. Това дава на крайния продукт леко жълтеникаво-оранжев цвят. Според него хората са научили, че сиренето е с добро качество..

До началото на 18-ти век производителите на сирене разшириха продуктовата си гама. Като свалиха сметаната, те ги използваха, за да направят масло. Въпреки това, поради това, същият цвят, с който всички бяха свикнали, изчезна - в края на краищата, той беше в сметана. Сиренето стана бяло и хората не го харесаха..

Така че през 17-ти век производителите на сирене започнаха да правят това, което продължават днес. Те започнаха да добавят към сиренето календула, сок от моркови и шафран, за да му придадат същия цвят. Накрая, те се установиха на хранителна боя, наречена аннато, която се получава от семената на растението ахиот. Историята на тази боя е дълга; Родината му е Южна Америка, където маите също го използват за оцветяване на храна.

В някои отношения аннато е дори добро за здравето - например, понижава кръвното налягане. Но освен това, той може да причини сериозни проблеми с храносмилането и да влоши възпалението на дебелото черво..

Най-забележимата аннато в Leiceshire сирене. Той все още е един от най-ярко оцветените сирена. Поради това вещество е почти червено.!

Англичаните винаги са били сериозни по отношение на сиренето, а още през 1750-те те определят стандарта за производство на сирене. Но те не бяха скрити в правителствена служба, което я направи достъпна само за елита. Напротив, те преминаха от уста на уста. Те бяха извикани от градските вестители, така че всеки ще знае за тези важни правила и наказания, чакайки всеки, който е направил нискокачествено сирене..

Харесвате ли тази статия? Споделете го с приятелите си - направете репост!