Кафе в предреволюционна Русия

Как и с какво кафе е приготвено в предреволюционната Русия? Какво се има предвид под "руски начин" за пиене на кафе? И как се е случило, че вместо кафе на зърна са сварени семена от круши и кора от диня?
Първите методи за приготвяне на кафе бяха взети заедно с кафе. През XVIII век имаше само два такива метода. Първият е древен турски. Този метод е добре познат на нашите съвременници. Кафето, смляно в прах, се изсипва в малък турчин или цезар, излива се със студена вода и се нагрява, докато пяната се вдигне. От цезвето заедно с гъстото кафе се наливаше чаша.

Вторият път дойде от Европа. Кафето се вари в големи медни или тенекиени съдове за кафе, след което често се филтрира и се излива в чаши..
И двата метода са често срещани в Русия, но анализът на цитати показва, че по ориенталски начин кафето е все по-често срещано, дори и сред висшите класове. Вторият метод за приготвяне на ободряваща напитка е по-популярен в кафенетата, които са собственост на чужденци. Очевидно, руско-турските войни, в които висшето общество беше пряко замесено.
Интересно е да се обърне внимание на един, изключително руски метод за приготвяне на кафе. Това е чайник за кафе самовар.

Както бе споменато по-горе, кафето дойде в Русия почти едновременно с чай. Естествено, оборудването за приготвянето на тези две напитки се развива успоредно. В резултат на това е налице такъв напълно специфичен чай за кафе самовар. Това устройство е малко устройство с духов лампа или малко чекмедже за въглища. Те бяха по-ниски по размер от чаените самовари и дори сбитените, но изглеждаха много по-богати.
Утилитарната същност на самоварните саксии за кафе често е била преднамерено замаскирана, особено в края на XVIII - първата четвърт на XIX век. Капитал samovarschiki му даде вид на колона с флейти или цилиндър на квадрат пиедестал. Крейн и дръжки бяха направени във формата на лъвски лица.
Самоварите за кафе са цилиндрични съдове, долната част на тялото е украсена с фигурна решетка (отвори за въздуха), кран с фигурен репей, а вътре в подвижна рамка е поставен накрайник, на който е окачен торф за смляно кафе. По-късно, в края на XIX век, самоварът на кафето дори не се различаваше от обикновения самовар, но рамката за чантата вътре оставаше непроменена..

Още през 40-те години на 19-ти век съвременниците единодушно отбелязват, че кафето е предпочитано в Санкт Петербург, а самоварите за кафе се правят главно в Санкт Петербург, например във фабриката на Федор Золотарев. В саксия за кафе в Санкт Петербург липсваше обичайното устройство за изпичане на тръби. Тя е заменена с метални кутии с въглища, поставени в основата. Вътре в тялото бе вкаран метален съд за кафе-миксер..
В края на 19-ти век саксиите за кафе се промениха до известна степен. Вместо кутия за въглища в долната част, те започнаха да инсталират алкохолна горелка. Тя нагрява тялото под формата на цилиндър (или друга форма) на високи крака, понякога тя е окачена на куки към вертикална рамка. Вътре в кутията е поставен и подвижен съд с мрежести стени (за смлени кафеени зърна), отпред - кран за изливане на готовата напитка, отгоре - капак, изработен от дебело стъкло.

В такива саксии за кафе е възможно да се приготви едно питие дори в хола, на масата в присъствието на гости, демонстрирайки способностите на домакинята и готвене - стъкленият капак даде възможност да се следи процеса на готвене и да се изключи огъня във времето..
В края на 19-ти и началото на 20-ти век в Европа се появяват нови удобства за приготвяне на чай и кафе (от френския бульон - малка кана, бутилка с топла вода). Тя представляваше съд с кранче на стойка с духов лампа. Камината отсъстваше, водата вече се изливаше горещо, а малката спиртна печка само поддържаше температурата. Размерът им беше малък, само 1-2 литра.

Но, за разлика от самоварите, в Русия имаше малко разпространение, освен в Петербург.
Така приготвянето на кафе в Русия имаше свои собствени характеристики. Руските самовари за кафе илюстрират това добре. Случило се така, че кафето в Европа в крайна сметка се превърна в интимна напитка. За да поканите чаша кафе означава да поканите тет-а-тет и да прекарате известно време в кафе над чаша кафе е да бъдете сами със себе си. Руската традиция за кафе продължава да остава семейство. Самовар-кафе гърне е проектиран за 3-5 литра, което означава, че се предполага, че собственикът ще пие кафе не само и не само, но в голяма компания от роднини или приятели. Да, имаше самовари и саксии за кафе с обем до 500-700 мл, така наречените "егоисти".

Но, първо, обърнете внимание на негативната емоционална оценка, която присъства в самото заглавие, и второ, всеки съвременен антиквар ще ви каже колко редки са тези самовари и саксии за кафе, и колко скъпи са те от колекционерите. В крайна сметка, те бяха освободени сравнително малко.
РЕЦЕПТИ
Най-честата употреба на черно кафе се прави по различни начини. Любимо кафе е турски. Тя се споменава във всяка готварска книга от XIX век. Рецептите за кафе са по-рядко срещани в саксиите за кафе: немски (черно кафе без цикория), виенски (с добавяне на бита сметана).
Известно е, че през XIX век модата за готвене на цветя се разпространява, включително и цветно кафе. Към черното кафе бяха добавени портокалов цвят (вода от оранжеви цветя), розова вода, теменужки, по-рядко лавандула..
Изненадващо, въпреки разпространението на кафе на турски, беше изключително рядко да се добавят подправки: кардамон, канела, карамфил и др. Солта и маслото често се добавяха като противовес. Не е необходимо да се казва, че различни ликьори често се сервират в кафе или кафе: мараскино, лимон, яйце и ликьори.
От себе си бих искала да донеса рецептата на "Руското кафе", публикувана от главния съдебен изпълнител Й. Михайлов в книгата си "Здрава домашно приготвена маса" 1900.

Рецептен номер 409. Приготвяне на кафе на руски език.
В консервирани червени медни съдове, 3 супени лъжици печено мляно кафе и ½ чаена лъжичка цикория се поставят в 5 чаши. Сварете вряща вода и след това сварете. Кафето се вари няколко пъти по този начин за 5 минути далеч от огъня, за да се позволи по-дебело утаяване. Много добре депонирани дебели, ако в най-много пот с гореща вана с горещи въглища. След това кафето се излива внимателно, за да не се разбърква дебелината.
Кафето, въпреки високата си цена и трудността да проникне в Русия, все още се възприема от ежедневната култура. Имаше свои собствени, за разлика от европейските или ориенталските, аналози, методи за подготовка и някои церемонии за пиене. Кафе се превърна в символ на достоен живот, въпреки факта, че качеството на тази напитка, очевидно, остави много да се желае.
Не само заможните хора, но и техните служители искаха да пият кафе. Последният успя да намери голям брой начини за постигане на вкус като кафе, но за по-малко пари или просто за нищо.
Ние все още познаваме цикорийния кладенец, изсушените и печени зърна, които предават вкуса на кафето. Но в Русия имаше много други видове "кафе", които задоволяваха тези, които не можеха да си позволят истинско кафе..
Acorn Кафе
Прахът за тази напитка може да се използва прясно или предварително приготвен. За да направите това, събрани узрели големи жълъди, зелени, трудно на пипане. Тези жълъди трябва да се запържват до тъмнокафяво. Оставете печените жълъди да изстинат и след това ги извадете от черупката. За да приготвите праха за кафе напитка, докато са горещи, прекарайте ги през месомелачка и разбъркайте с жълъд "кайма" върху тави за печене, за да продължите сушенето си във фурната. Прахът, приготвен по този начин, се пълни просто с гореща вода..
Ечемично кафе
За да направите кафе ечемик, използвайте ечемично брашно, изпечено на тиган до кафяво. За да получите напитка, пърженото брашно се сварява в малко количество вода..
Цвекло от кафе
Нарежете цвекло на филийки и подсушете във фурната. Охладеното цвекло се запържва до тъмнокафяво. Охлажда се отново. Смилайте и пийте, просто варете с гореща вода.
Кафе от корени от глухарче
Корени от глухарче трябва да бъдат измити и изсушени. Тогава те са пържени, както и корени от цикория. На прах, пълен с гореща вода и пиян вместо кафе.
Кафе с крушоно семе
Кафе заместител се получава от печени семена от круши, тъй като те съдържат голямо количество масла. Семената на крушите се пекат по същия начин като кафеените зърна. След това е необходимо да се смила и приготвя като редовно кафе..
Кафе от диня
Кората от диня трябва да се почисти от пулпа и да се изсуши в пещ. Охладените пилинг само се смилат на прах и варя, както и редовно кафе.
Фактът, че културата на кафето не може да бъде дълбоко вкоренена в руския всекидневен живот, се дължи само на факта, че неговата жизнеспособност зависи единствено от силата на международните отношения. Тези връзки се разпаднаха и потреблението на кафе също спря. Надяваме се, че в съвременната Русия кафето вече е станало една от неотменните структури на нашето ежедневие и неговото многократно завръщане ще бъде много по-трайно, отколкото преди един век..