Защо вино и чай са толкова вкусни

Виното и чаят имат страхотен вкус, ние винаги го знаем. Нови изследвания ни дават отговор на въпроса защо те имат такъв вкус. Тази година бяха открити танносоми - растителни органели, в които се осъществява синтез на танин. И точно танносомите са източник на танини в чая и виното..

Защо това е важно? Първо, поради естеството на вкуса. Когато танините влияят на нашите вкусови рецептори, ние чувстваме горчивина. Но когато танините променят свойствата си с възрастта - те узряват - започваме да усещаме техния вкус, почти текстурен: най-добрият пример е прочутата „сухота“ на виното.

Освен това дълго време знаехме за съществуването на танини, но не знаехме откъде идват. Сега, разбиране на молекулярния механизъм, ние можем да регулираме работата на различни части от клетката и по този начин да разработим биогорива - или да променим структурата и вкуса на виното..