Кулинарни традиции от Възраждането

В епохата на Възраждането се появяват нови принципи на кулинарния етикет, според които е станало обичайно да се засенчва вкуса на познатите ястия, за да им се придаде изисканост и вкус. Това е особено вярно за дивеч, чието месо често е било трудно. Ето защо, той е бил обливан в контейнери с много сос и подправки. Това най-накрая разсейва мита, че храната в древни времена често е остаряла - и подправките се използват за такава причина..

В процеса на готвене ястия често се поръсва с тръстикова захар и настъргани ядки. Знаете предпочитат да използват играта всеки ден под формата на водолюбиви птици. Птицата е украсена с оскубаното си перо, поставено върху голяма тава, а ръбът на играта се състои от големи парчета печено месо. Месото е подправено със сладко-кисел сос, който се основава на сока от сушено грозде от зелени сортове..

През Възраждането подправките вече не са толкова редки, както през Средновековието. Търговията с източните страни се развива с пълна скорост. И пипер, и кимион, и канела могат да се купят в изобилие на всеки градски пазар..

На масите на благородството между промените на ястията се появява лек десерт, подобен на съвременния сорбет, под формата на млечен желе с добавка на бадеми, желатин и захар. След шербета на масата бяха сервирани зеленчукови ястия със сирене, последвани от десерт под формата на малки торти, оформени като корона. Тортите обикновено се заливат с канела и захар..

Френският съд стана източник на няколко престижни "кухненски" постове: поне двама от тях бяха под формата на стюард и иконом. Стюардът отрязал рибата и месото, а винопроизводителят винаги присъствал на партито с кана, вътре в който имаше чиста вода. По този начин хората могат да отглеждат вино по свой вкус или да го смесват помежду си..

Вината, произведени във Франция по това време, не са с много добро качество и остават много лоши. За да ги подобрят, добавят билки, плодове и подправки. Веднъж, по един напълно случаен начин, виното се изсипва в купата, където преди имаше сяра. Така бе открит чудесен начин за запазване на вината, който и до днес се използва. Ако обаче виното е прекалено наситено със серни сулфати, след него често се появяват главоболие и стомашни проблеми..

Благородниците през епохата на Възраждането са яли артишок, плодове и много обичана игра от всички ивици, а селяните ядат цвекло, моркови, заек, прасета и пилешко месо..

Според правилата на етикета, всички ястия трябваше да бъдат поставени едновременно на масата и е било възможно да се прилагат само от тези плочи, които са били по-близо. В летописите се съхранява информация за царските и благородни празници, по време на които на масата може да се сервират до 248 ястия. Ако цял бик, изпечен на шиш, „участваше“ на празника и не можеше да се изяде напълно, онова, което остана, можело да се продаде на търговци, които успешно продаваха месо в провинциални земи. По този начин обикновените хора могат да вкусят деликатеси от кралските маси: зеленчук, всякакви меса, плодове в захар.

Стандартното меню на Ренесанса обикновено се състои от три ястия: първият сервиран зеленчуков сос, пайове. На второ място, те приготвяха месо (задушено), а захаросани плодове служиха като десерт. По време на хранене беше задължително да се спазва етикетът: хората знаеха, че е възможно и невъзможно да се каже на масата как да се приготвят прибори за хранене. Известно е, че правилото за настаняването на гости на банкети и тържества (мъже и жени) се представя и днес от френския монарх Франсоа Първа.

Какво яде в средновековна Европа →